Тесто разделить на 4 части, каждую часть раскатать в пласты одинакового размера. 
Белки отделить от желтков и взбить с сахаром.
Разложить пласт теста, смазать 1\4 частью белковой массы. посыпать корицей, затем накрыть вторым пластом теста, смазать 1\4 белковой массы и посыпать корицей.
Скрутить тесто в рулет, начиная с одного конца до середины и с другого конца до середины. Нарезать рулет кусками толщиной по 1 см и выложить на противень, выстланный промасленной бумагой для выпечки.
Выпекать в духовке примерно 15-20 минут при 200С.
Таким же образов подготовить и выпечь рулетики из оставшегося теста.