Голень промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Сложить в форму для запекания, смазать сливочным маслом. Выложить к ним измельченное сало(немного вытопленное), лук и чеснок, лавровый лист. 
Залить вином и бульоном. Тушить в духовке, не накрывая крышкой, при 180С 40 мин. Готовое мясо оставить в духовке до подачи. Сок из формы слить в кастрюлю, довести до кипения, влить разведенный воде крахмал. Помешивая, довести до кипения на малом огне и тут же снять с плиты, посолить, поперчить, полить голень.