1. Карбонат зачистить от пленок и жира, посолить, обмазать жидким дымом, полить соком половинки лимона и оставить мариноваться на 30-40 минут.
2 .На лист фольги разложить полоски бекона, внахлест, по длине куска мяса. Посыпать рубленой зеленью, уложить карбонат и завернуть его в бекон. Плотно сжать края фольги. Запекать в духовке при 180-200° 40-60 минут.
3. Готовый карбонат нарезать ломтиками, подавать со свежими или запеченными овощами, зеленью и соусами.