В подсоленной воде варю яйца, охлаждаю и очищаю. Отделяю белки от желтков. Протираю желтки через мелкое сито, добавляю горчицу, оливковое масло, сок лимона и щепотку соли. Взбиваю все венчиком до кремообразного состояния.
В получившуюся смесь добавляю мелко нарезанные огурцы и зелень петрушки, перемешиваю. Если соус покажется слишком густым, добавляю еще немного оливкового масла.
Подаю соус в соуснике.